Continue reading »]]> Er i gang med at udvikle mine evner i at bruge Sous Vide i den daglig madlavning for at gøre det hele nemmere når der skal laves god mad i hverdagen ved at have “sous vide’et” kød og grøntsager på forhånd.

I går var det koteletter som var en tur igennem og resultatet var super godt. Kogte kartofler og grøntsager kan let forbedredes og opbevares i køleskab og fryser uden at mindste smag, konsistens og farve.

Se eventuelt Heston Blumethal og hans tur med at gøre maden bedre i en Engelsk ubåd (cirka 35 minutter inde i udsendelsen):

SE HER

Koteletternes tur igennem den 9 timer lange tilberedning, hvor den faktiske tid kun var cirka 10 min, resten var tiden i vandbadet ved 57 grader.

Klargøring i vakumposen med salt, peber og rosmarinolie:

Efter godt 9 timer er temperaturen hele vejen igennem 57 grader og de er klar til at få stegeskorpe:

Og så en hurtig tur på en meget varm pande for at give stegskorpe for den gode smag:

Dette gav mig de mest møre og smagsfulde koteletter jeg længe har fået da alt var mørt og intet var tørt.

Tanken er med dette at det laves klart og så i køleskabet eller fryseren for at lige skal vendes på panden og opvarmning af grøntsager. Dette vil gøre at maden kan laves på 10-20 minutter og dermed kunne ramme præcist det tidspunkt hvor vores barn sover og vi derfor kan spise sammen – og spise varm mad

Continue reading »]]> The highlight of the night is the port wine to the rice pudding. This year is a very special year as the port wine is a 100 year old Niepoort Colheita from – yes – 1912.

LINK TO MORE INFORMATION

This is a very – very good port wine and very special to drink it on it 100 years “birthday”. Thank you for this experience which definitively will ensure that I still buy up these wines to save in the cellar

Continue reading »]]> Efter et par forsøg med forskelligt mel og gærmængde og længden af æltning (plus 15 min) kom der et godt brød ud af ovnen:

Der er nu grundlag for godt brød som ikke tager langt tid at lave og til en pris der er langt under det som det kan købes til ved bageren eller supermarkedet. Kræver blot en 30 min en aften og så er det blot at vente på at ovnen gør arbejdet og der er friskbagt brød.

Nu skal der experimenteres med flere typer af mel.

Continue reading »]]> … eller forberedelsen er i gang. Har sat en surdej i gang for at kunne lave et godt hjemmelavet brød i næste weekend af fx. Ølandshvede.

Målet er at forsøge at holde gang i surdejen i længere tid ved at fodre den løbende for at kunne starte med at eksperimentere lidt med hjemmelavet brød. Grunden er klar – jeg bliver altid så skuffet over den kvalitet man får for de mange penge et brød koster i butikkerne.

Continue reading »]]> On a Sunday where you have had a relaxing weekend and the girl friend just wanted to have chips for dinner then in stead of ordering some bad “take out” I prepared triple cooked chips for her.

They are just the perfect chips – crunchy and thick – and you never go back to the “factory made” chips. Home made rules – also for a simple thing as chips

The side dish was some beef on the Weber with some smokey BBQ sauce on – what a wonderful and simple Sunday meal for two. Why make it more complex?

Continue reading »]]> Så skal fødselsgaven bruges for første gang. Min fine Weber rotisserie skal prøves af med en helt ordinær grill kylling. Den bliver helt neutral krydret da jeg vil prøve og se selve rotisserie effekten før der kommer andre smagsvarianter på.

Ønskelisten er allerede lang og snarest skal en “klassiker” som Porchetta forsøges – men der skal lige øves lidt først

Continue reading »]]> Da jeg skulle ud i den svære kunst at koge æg ville jeg lørdag aften lige kigge lidt efter “det perfekte kogte æg”. Det var ved at tage et vandbad og stille det på 65 grader og så smide ægget derned i 35 min. Så ville det være perfekt kogt. Da jeg ikke liiiige havde et vandbad der kunne klare 50 æg som var dagens opgave måtte jeg finde på noget andet. Løsningen fandt jeg på et Norsk universitet som havde forsket i dette. Løsningen blev derfor at de skulle koges 6m39s for at være perfekte:

Som sagt så gjort og resultatet var – ja – perfekt

LINK: http://www.mn.uio.no/kjemi/tjenester/kunnskap/egg/

Så kan andre også prøve denne fine og lette metode når det perfekte æg skal koges